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春節時，家裡總少不了象徵好彩頭的蘿蔔糕，若嫌煎熟沾醬品嘗太單調，不妨跟著台中寧波小館主廚陳清育的做法，變化出客家小炒、鹹湯圓等吃法，餐餐都能把好彩頭端上桌。
報導╱劉育孜　攝影╱吳朝奎

★吉祥如意彩頭煲

材料：蘿蔔糕80克、茄子2根、太白粉少許，蒜末、薑末、糖、白胡椒粉各1小匙，肉末、蠔油各1大匙，青蔥、辣椒各1根，九層塔適量
準備：茄子切滾刀塊過油。蘿蔔糕切菱形片沾太白粉炸至金黃色。青蔥切段，辣椒切片。

做法

將蒜末、薑末、肉末、蠔油、白胡椒粉、糖和蔥段、辣椒片炒香，放茄子、蘿蔔糕炒勻，起鍋前灑九層塔。

★富貴蝦蒸糕

材料：蘿蔔糕50克、蝦子6尾
醬汁：醬油膏、蒜末各1大匙，米酒2大匙、糖1小匙

做法：

蘿蔔糕切成薄片鋪盤底，蝦子剖半不切斷，鋪在蘿蔔糕上，淋拌勻的醬汁蒸12分鐘。

★客家炒糕

材料：蘿蔔糕50克、三層肉60克、魷魚乾30克、蒜末1大匙，辣椒、蒜苗各1根，芹菜1株
調味料：沙茶醬、米酒各1大匙，醬油膏2大匙、糖1小匙
準備：蘿蔔糕、三層肉切長條，魷魚乾泡軟瀝乾，皆過油。辣椒、蒜苗各切片，芹菜切段。

做法：

爆香蒜末、辣椒，放蘿蔔糕、三層肉、魷魚乾拌炒，加調味料炒勻後加蒜苗、芹菜拌炒。

★團圓蘿蔔糕湯

材料：蘿蔔糕40克、蒜末1大匙、香菇絲20克、蝦米5克、水500ml、五花肉片30克、小湯圓20克、茼蒿1小把、蒜苗1根、鹽1小匙
準備：蘿蔔糕切小塊、蒜苗切片。小湯圓煮熟後泡水備用。

做法：

爆香香菇、蝦米、蒜末後加水煮滾，放五花肉、蘿蔔糕、湯圓、茼蒿、蒜苗煮熟加鹽。

【本日料理手】過油再炒口感佳

陳清育說：「蘿蔔糕很適合燒煮、爆炒，但直接炒易爛掉，稍微沾點太白粉過油，能幫助定形，口感會更棒。」客家人過年常煮鹹湯圓，若加蘿蔔糕，更有團圓、好彩頭之意。