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義大世界內設有遊樂園、Outlet、餐廳與飯店，很適合春節連假期間來遊玩。義大皇冠假日飯店內的柳町日本料理，2/28前推出河豚套餐，由持有專業執照的日籍主廚掌勺，春節期間僅除夕未提供，只要前1天預約就能嘗到。報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽

河豚與喜知次、鱇魚並列日本3大名魚，柳町日本料理主廚渡邊正紀說：「冬天是河豚最肥美的時候，我們選用河豚中最高級、昂貴的虎河豚，口感更是細嫩。」
虎河豚的卵巢、肝臟等含劇毒，在日本必須是領有河豚處理專業執照的師傅才能烹調，渡邊正紀說：「河豚肉都是在日本處理後，經檢驗才能進口來台，已確認無毒。」領有執照的他會再做一次確認。其實河豚全身是寶，去除掉有毒內臟後，包含皮、肉、骨等都是美味佳餚。
像河豚頭、嘴巴與肚子等帶骨部位很適合煮火鍋，放入以柴魚、昆布與薄口醬油調成的高湯烹煮，肉質軟Q鮮美，膠質豐富，建議先煮肉再燙蔬菜。

高檔食材 套餐價不斐

白子是指河豚精囊，可包裹一般海苔與昆布海苔油炸，渡邊正紀說：「昆布削到最後的帶白灰色部分，切薄片後做成的就是昆布海苔。」搭配海苔品嘗，白子口感細滑，且散出淡淡乳香，因此也有西施乳之美稱。
河豚皮則是加薑絲熬出膠質，放涼後自然成凍，淋上橙醋，嘗來酸香無腥味。
河豚套餐需前1天預約，每套6600元，共8道菜，價格不算便宜，在飲食文化較保守的南部，還有業者願提供河豚料理實屬難得。

主廚渡邊正紀表示，河豚肉皆已通過無毒檢驗，民眾可安心食用。灰白色的昆布海苔比一般海苔鮮味更濃。

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虎河豚綜合生魚片 6600元套餐刺身
包含切薄片的河豚生魚片、切絲的河豚皮與多種魚生。挑高設計的空間頗有日式禪意。

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【清爽風味】無毒白鯖 整尾做一夜干

除了虎河豚，套餐還吃得到白鯖魚河豚，渡邊正紀說：「白鯖河豚屬於無毒品種，在日本會整尾風乾做成一夜干。」烤熟後，不需太多調味，吃來微鹹帶甜。
而烤虎河豚則是魚身最中間部位，雖也帶骨，但口感更紮實。至於炙燒虎河豚，厚實的魚肉片僅表面烤過，內層依舊是生的，搭配柚子、味醂、醬油、昆布等調成的醬汁，滋味酸香滑嫩。

烤虎河豚佐香煎大根
6600元套餐烤物炙燒虎河豚襯柚子醋
6600元套餐醋物

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【美味路標】

高雄市大樹區學城路1段153號(義大皇冠假日飯店)
(07)656-8166轉21601
17:30~21:30
V、M、J、AE 周二休
地下室停車場
河豚餐供應至2/28前，需前1天預約，除夕不供應

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