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過年總是要吃得比平常更豐盛，紅通通的大魚大蝦色澤最討喜，大廚沈春法示範的4道年菜，做法都不難，但一端上桌，絕對讓全家人食指大動。他提醒：「魚的表皮先劃兩三刀，炊蒸時較易熟且入味。碧綠扣雙冬的香菇泡軟，稍微過油再燒煮會更入味。」報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

【茄汁大蝦】

材料：大草蝦6隻、洋蔥絲100克，青豆仁、太白粉各少許
醬汁：番茄醬150ml、糖10克、醬油少許、水200ml
準備：青豆仁燙熟。草蝦洗淨剖背，去泥腸，180℃油溫炸至金黃色。

做法

炒香洋蔥，加醬汁、草蝦煮滾，撈起蝦、洋蔥盛盤，鍋中醬汁以太白粉勾芡，淋在蝦上，灑青豆仁。

【生薑麻油蒸紅魚】

材料：紅魚1隻(約1斤)、老薑10片、麻油30ml、五花肉片20克，鹽、糖、白胡椒粉各5克，米酒適量
準備：紅魚去鱗，表面劃刀，灑上拌勻的鹽、糖、白胡椒。

做法

以麻油爆香薑片，放入五花肉炒香，淋米酒煮至酒精揮發，淋在魚上入鍋蒸約15分鐘。

【櫻花蝦米糕】

材料：長糯米300克、切絲香菇3朵、乾魷魚絲15克、五花肉絲20克、蝦米10克、切片鹹蛋黃3顆、櫻花蝦30克、油蔥酥5克、麻油5ml、蔥花少許
調味料：醬油膏15ml、糖5克、米酒半瓶
準備：糯米泡水1夜蒸熟。香菇、魷魚、蝦米泡軟。櫻花蝦以180℃油炸酥加蔥花炒勻。碗公鋪鹹蛋黃。

做法

以麻油爆炒蝦米、香菇、乾魷魚、五花肉，加調味料煮滾，關火拌入糯米飯，填入碗公蒸5分鐘，灑櫻花蝦。

【碧綠扣雙冬】

材料：綠竹筍450克、乾香菇8朵、青花菜300克，鹽、油、太白粉水各少許
醬汁：蠔油30ml、醬油10ml、糖5克、水200ml
準備：青花菜切小朵，加鹽、油燙熟。香菇泡軟，綠竹筍切塊。

做法

竹筍、香菇加醬汁煮入味，以太白粉水勾芡，香菇鋪碗公底，倒竹筍，倒扣後裝飾青花菜。

沈春法

協助拍攝╱上合園(07)380-7102